Notre carte 2022

 

MAISON TOURNEUX
40 RUE DE LA SEINE
14000 CAEN
TEL 02 31 82 37 20
Instagram – facebook : maisontourneux

PLATEAU PRESTIGE – 18.90 €
12 pièces
2 spirales du charcutier
2 clubs foie gras
2 savarins de légumes,crème mousseline
2 choux Billy et basilic
2 spirales saumon frais et fumé
2 blinis de tartare de St Jacques,citron vert

PLATEAU PRESTIGE – 37.60 €
26 pièces
2 spirales du charcutier
2 panna cotta
foie gras chutney pomme
2 clubs foie gras
2 clubs maraîcher
2 choux Billy et basilic
2 choux sardine et condiments
6 spirales saumon frais et fumé
2 blinis de tartare de St Jacques,citron vert
2 blinis de saumon Gravlax, crème mousseline
4 savarins de légumes,crème mousseline

PLATEAU DUO – 16.80 €
2 personnes
saumon fumé/blinis/crème fouettée

PLATEAU DE CHARCUTERIES – (3/4pers 17.90€ ou 6/8pers 35.60€)
Découverte de nos produits
Peut-être assorti de fromages

Petits fours chauds assortis 46.00€ Le kg
13 variétés assortis par nos soins uniquement

Pizza à partager 8.50
Courgette,tomates cerise, artichaut,parmesan

Macaron foie gras chutney de pomme gelée de cidre 1.70 € La pièce

Brioche au crabe 6 pers 24.40.€
30 pièces

Pain surprise 6 pers 22.90 €
charcuterie
30 pièces

Acras de morue maison 6 pers 25.80 € Le kg

Pâté pantin du moment 9.80 € 6 pers
La pièce

ENTRÉES FROIDES

Certaine de nos fabrications nécessite un minimum de pièce lors leur élaboration.
Merci de vous rapprocher de notre équipe de vente pour en vérifier la disponibilité

Médaillon de saumon d’Écosse label rouge 5.10 €

Kubic de crabe ou saumon 6.40 €

Millefeuille printanier 5.70 €
(crêpes,crabe, saumon fumé,avocat,thon,tomate,œuf dur)

Verrine mademoiselle 7.00 €
(Crème prise de langoustine, tartare de crabe,langoustine,légumes confit à l’huile de crustacés)

Le Normandy 7.30 € (Spécialité maison)
(fondant de foie gras à la crème fraîche,pomme caramel à la gelée de cidre, etc…)

Le printanier 7.30 €
(sablé au parmesan, fondant de carotte au safran et cumin, duxelle de légumes)

Saumon en 3 façons 7.00 €
façon tataki, gravlax, spirale de saumon fumé, petits légumes

Éclair de saumon en trois façons 7.00 €
(Saumon gravlax,saumon snacké
, saumon en bavarois,crème mousselines aux fines herbes)

Le Neptune 7.00 €
(noix de St Jacques,langoustines,légumes confit à l’huile de crustacés)

Le Scotland 7.00 €
(Financier salé au crabe ,mousse de saumon ,jardin de légumes)

Soufflé de crabe et gambas 7.40 €
Biscuit financier au crabe ,salade de crabe et gambas ,pignon tomate séchée ,émulsion de langoustine
tartare de crabe ,chips de crevette ,guacamole gambas snackée

Tiramisu de gambas 7.00 €
Biscuit basilic,salade de tomate et gambas aux pignons ,mascarpone gambas ,crakers

Finger de saumon 7.00 €
Biscuit moelleux au crabe mousse au saumon fumé ,saumon gravlax ,crème safran et citron

Émulsion d’asperge 6.80 €
Sablé parmesan ,salade d’avocat-crevette, émulsion d’asperge verte ,gambas

Verrine le petit norvégien 7.00 €
Salade de fond d’artichaut ,courgette et coulis de tomate ,tartare de saumon au citron vert ,œuf poché

Verrine de gambas 7.00 €
(Salade d’avocat ,gelée d’agrumes ,gambas marinées snackées )

L’Écossais 7.00 €
Saumon d’Écosse label rouge farci ,petits légumes ,mousseline de saumon,laqué de jus de langoustine

Tarte de légumes 6.50 €
Pâte sablé au curry ,crémeux carotte yuzu ,choux ,pickles de légumes ,radis,asperge verte crumble

Tataki de thon 7.00 €
Thon albacore mariné dans une vinaigrette d’huile de sésame, sauce soja, gingembre et citronnelle, accompagné d’un maki de crevette et guacamole

Dôme de St Jacques 7.00 €
Mousseline de St Jacques ,cœur coulant ,biscuit croustillant citron

Verrine avocat crevette 7.00 €
Crevette, pomme, crabe frais accompagné d’une sauce cocktail, d’avocat et de guacamole

Fraîcheur de St Jacques 7.40 €
Salade pomme granny pamplemousse ,tartare de St Jacques ,noix snackées ,

*Terrine de St Jacques et gambas bio 51.55€ KG
*Terrine de Saumon citron confit et estragon 47.70€ KG
*Terrine trois poissons St Pierre ,saumon ,tacaud 47.70€ KG
*Terrine de lotte chorizo ,pignon pin 49.00€ KG
Terrine de langouste aux petits lègumes 52.35€ KG
*Terrine tous légumes coulis de tomate au basilic 26.20€ KG

Saumon des Iles Féroé Fumé sans OGM 98.10 € kg
salé au sel de Guérande fumé par nos soins au bois de hêtre

Saumon des Iles Féroé sans OGM GRAVLAX 99.85 € KG

Blinis maison 1.60 € pièce

Petite terrine rillettes de saumon et saumon fumé 140 G 7.75 € Pièce

Petite rillettes lapin chorizo /piment d’Espelette 140 g 5.70 € Pièce

Notre pâté croûte canard/ pintade / poulet /foie gras /poire aux épices 49.90 €/kg

Pâté croûte de pintade ,canard ,veau ,canard confit ,foie gras 49.90 €/kg

Pâté croûte de poulet / cochon / asperge verte /vin jaune 45.90 €/kg

Pâté en croute de cochon /chorizo ibérique/piment d’Espelette 49.90/kg

Nos tourtes de volaille aux asperges vertes 8.20 € pièce

Tout notre feuilletage est MAISON et Pur BEURRE AOC
Toutes nos tartes et pâtisseries salées évoluent au fil de la saison

PRIX DES TARTES ET TOURTES AU KG
Modèle de tarte 4-6-8 personnes

Bouchée aux ris de veau et champignons / Feuilletage au beurre d’Isigny AOC 7.10 €
Tarte chorizo ibérique/fenouil/courgette/péquillos 18.80 €
Tarte filet de poulet au curry /fenouil/curry/coriandre 18.80 €
Tourte saviesanne (pomme de terre,poireaux,lard fumé ) 18.80 €
Tarte du pêcheur (fondue de légumes ,saumon ,st Jacques ,gambas ,lotte ou st Pierre) 26.75 €
Tarte au saumon printanière saumon frais et fumé 19.30 €
Tarte provençale (tomates ,ail ,basilic …) 14.70 €
Tarte au thon 16.20 €
Tarte honfleuraise (St Jacques,crevettes ,julienne de carotte)26.75 €
Tarte périgourdine (foie gras ,magret de canard ,oignon confit ,cèpes)26.75 €
Tarte aux poireaux et au lard 14.85 €
Tarte aux légumes de saison , jambon et mozzarella 18.80 €
Tarte d’épinard ,Billy ,et tomates confites 18.80 €
Tarte viroise (pomme fruit ,céleri ,,pomme de terre ,andouille,…) 18.80 €
Tarte aux fromages et noix 18.80 €
Tarte oignon Conté 14.85 €
Quiche lorraine 14.85 €

Certaine de nos fabrications nécessite un minimum de pièce lors leur élaboration.
Merci de vous rapprocher de notre équipe de vente pour en vérifier la disponibilité

NOS PLATS CHAUDS

Pavé de saumon des Iles Féroé en croute aux amandes 12.40 € La part
Sauce Maltaise au poivre de Timut

Pavé de turbot rôti au beurre sauce aux poireaux et coriandre 20.00 € La part

Dos de cabillaud rôti aux beurre d’algue 15.10 € La part
Étuvé de poireaux / sauce vin blanc légèrement citronnée

Pavé de lotte rôtie au beurre d’algue sauce américaine 16.00 € La part

Filet de bar /brochette de gambas sauvage/crème de gambas légèrement safrané 16.00 € La part

Suprême de pintade farci au foie gras 16.50 € La part
Sauce aux Morilles

Cuisse de pintade farcie (farce gourmande au foie gras et champignons ) 12.20 € La part
sauce smitane (un peu relevé vin blanc moutarde ancienne )

Ris de veau braisés sauce aux morilles 17.40 € La part

Mignon de veau rôti au lard Crème de cidre de Billy 16.90 € La part

Jambon en croûte feuilleté au beurre sauce Madère ou sauce Pommeau ( min 6 pers ) 12.00€ La part

Filet mignon de porc façon Wellington (duxelle de champignons /foie gras ) 15.00 € La part
en croute feuilletée sauce Périgueux (min 6 pers)

Tous nos prix sont par personne garniture comprise

Choucroute garnie 12.00 €

Couscous : agneau poulet merguez( min 10 pers) 14.00 €
Sauce douce et forte

Paella (min 10 pers) 13.50 €
Gambas ,poulets ,encornets ,moules …

Nos garnitures
Prix des garnitures en supplément

Purée maison beurre et crème fraîche d’Isigny 2.80 €
Purée à l’huile de truffe et champignons du moment 3.50 €
Pommes dauphine maison 6 pièces/pers 3.00 €
Croquant de légumes et fines herbes 3.00 €
Gratin de courgettes tomate confite et parmesan 3.00 €
Gratin dauphinois au conté 3.00 €
Aumônière de champignons 3.00 €
Palet de charlotte ,oignons confits et lard fumé 3.00 €
Darioles de légumes et fines herbes 3.00 €
Poêlée de légumes du moment 3.00 €
Risotto du moment 3.80 €
Tagliatelles de légumes /quinoa noir/huile de truffe /estragon 3.20 €

Carte des desserts maison
NOS TARTES

*Tarte aux citrons 3.40 €
*Tarte au chocolat noisettes caramélisées 3.80 €
*Tarte aux pommes Normande 2.90 €
*Tarte aux fraises (selon saisons 4-6 pers) 3.80 €
*Tarte aux framboises sablé breton coulis de framboises (selon saisons 6 pers) 3.80 €
*Tarte tatin 3.30 €
*Le cheese-cake citron classique 3.20 €

NOS ENTREMETS MAISON

SUR COMMANDE OU PRESTATION EXTÉRIEUR
Nos tailles possible sont indiquées pour chaque dessert

Notre Paris Brest 4.00 € pour 4 pers ou individuel

Pâte à choux aux amandes ,crème légère praliné ,noisettes torréfiées

Le royal 4.60 € pour 4-6-8- pers
praliné feuilletine ,mousse chocolat ,succès aux amandes ,glaçage chocolat

Fraisier 4.90 € pour 6-8 pers
biscuit ,sirop kirsch ,fraises ,crème mousseline vanille Bourbon

Aspect of love 4.60 € pour 6 pers
Dacquoise coco ,mousseline passion vanille de Bourbon ,ananas caramélisées ,fruits frais ,éclat de chocolat

Macaronade framboise 4.90 € pour 6 – 8 pers
Biscuit macaron ,crème mousseline vanille Bourbon ,framboises

Notre entremet cheese-cake citron 4.60 € pour 6 pers
Biscuit pain de Gêne citron / crémeux citron /crème légère cheese-cake /zeste de citron confit/petite meringue citron

Le cara poire 4.60 € pour 6 pers
Biscuit chocolat mousse caramel ,poire au sirop ,caramel beurre salé

Plaque en pâte d’amande avec écriture 2.50 €

NOS VERRINES 4.20 €

Citron mascarpone Crème citron aux zeste de citron ,délicate mousse de mascarpone ,crumble

Pom’Pom’ Panna cota vanille ,caramel beurre salé ,mousse caramel ,crumble ,pomme façon tatin

Douceur fraise chantilly chocolat blanc menthe ,pana cotta fraise ,concassée de fraises

Gourmandise Riz au lait grand-mère ,coulis framboise ,meringue pistache chantilly chocolat blanc ,guimauve framboise- cassis

Le Menton panna cota citron coulis framboise ,chantilly mascarpone citron meringue citron ,éclat de dragée

Tiramisu Spéculos ou autre selon saison mousse mascarpone biscuit rose de Reims, sirop Champagne, coulis fraises

Gâteau de riz au caramel 14.50 €/kg
Teurgoule 10.30 €/kg
Far breton 15.50 €/kg
Salade de fruits sirop aux agrumes 14 €/kg
Ile flottante et caramel beurre salé 3.40 €
Crème aux œufs vanille ,café ,chocolat 1.60 €
Tarte fine aux pommes 3.40 €
Gâteau de semoule au Rhum et raisin 14.50 €
Mousse chocolat chantilly 3.10 €
Fondant aux poires 3.10 €
Crème brûlée vanille 3.50 €
Flan à la parisienne 2.90 €

ORGANISATION

RETRAIT AU PORTAIL LE SAMEDI MATIN DE VOTRE COMMANDE
Si aucun achat supplémentaire prévu en magasin
A PRÉCISER IMPÉRATIVEMENT LORS LA PRISE DE VOTRE COMMANDE
APPELER DES VOTRE ARRIVÉE SUR CE N° DE TELEPHONE RÉSERVÉ 02.14.47.39.91
UN MEMBRE DE NOTRE ÉQUIPE VOUS AMÈNERA VOTRE COMMANDE SANS PASSER PAR LE MAGASIN
RÈGLEMENT CB POSSIBLE

N’hésitez pas à vous rapprocher de notre équipe de vente pour toutes demandes

INFO
Pour une meilleur organisation et approvisionnement de nos matière premières
Merci d’anticiper un délai de 72 H pour la prise de votre commande
Certaine de nos fabrications nécessite un minimum de pièce lors leur élaboration.
Un acompte de 50% vous sera demandé lors de la prise de la commande.
Pas de commande via MAILS . FACEBOOK . INSTAGRAM
Merci de vous rapprocher de notre équipe de vente

TARIF
Saladier jetable 2.00 €
Mise sur plat 1.20 € /pers
Mise en température et prêt de combibox isotherme 1.50 €/pers
Caution combibox 350 € par chèque non encaissé au dépôt de celui-ci