Nos Buffets
MAISON TOURNEUX
40 RUE DE LA SEINE
14000 CAEN
TEL 02 31 82 37 20
Instagram – facebook : maisontourneux
Pour faciliter votre choix sur les buffets exemple de proportions
*Proposition de buffet froid
10 –15 pers Jusqu’a 2 sortes de salades
Jusqu’a 1 sortes de poissons
Jusqu’a 2 sortes de viandes
15-30 pers : Jusqu’a 3 sortes de salades
Jusqu’a 2 sortes de poissons
Jusqu’a 2 sortes de viandes
30 –50 pers : Jusqu’a 3 sortes de salades
Jusqu’a 2 sortes de poissons
Jusqu’a 3 sortes de viandes
50-75 pers Jusqu’a 4 sortes de salades
Jusqu’a 3 sortes de poissons
Jusqu’a 4 sortes de viandes
75-et plus jusqu’a 5 sortes de salades
Jusqu’a 4 sortes de poissons
Jusqu’a 5 sortes de viandes
*Pour les buffets avec plats chauds
15 à 30 pers : 1 sorte de poisson
1 sorte de viande
50 à 100 pers jusqu’à 2 sortes de poisson
Jusqu’à 2 sortes de viandes
BUFFET N°1 – 14.50 €
Min 10 pers
SALADES COMPOSEES : exemple Voir notre liste de salades
PIEMONTAISE
VEGETARIENNE
MIGNONETTE
VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Cœur de rumsteack
Rôti de dinde à la Provençale cuit Basse température
Filet de poulet rôti à l’indienne
Filet de poulet mariné citron ,basilic
CONDIMENTS
moutarde cornichon, mayonnaise, mousseline
PAIN
Petit Pain Tradition
BUFFET N°2 – 16.50 €
Min 10 pers
SALADES COMPOSEES : exemple Voir notre liste de salades
PIEMONTAISE
VEGETARIENNE
MIGNONETTE
POISSON FROID
½ tranche de terrine 3 poissons
½ tranche de terrine de saumon estragon citron
VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Cœur de rumsteack
Rôti de dinde à la Provençale cuit Basse température
Filet de poulet rôti à l’indienne
Filet de poulet mariné citron ,basilic
CONDIMENTS
moutarde cornichon ,mayonnaise, mousseline
PAIN
Petit Pain Tradition
BUFFET N°3 – 19.10 €/pers
Min 20 pers
PIECES COCKTAILS 4 pièces /pers
Pain surprise
Canapés
SALADES COMPOSEES Voir notre liste de salades
Exemple :
TABOULET
BRESILIENNE
COSLOW
VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Cœur de rumsteack
Rôti de dinde à la Provençale cuit Basse température
Filet de poulet rôti à l’indienne
Filet de poulet citron ,basilic
Filet de canard cuit basse température ,caramel de miel aux épices
ACCOMPAGNEMENTS
Terrine de légumes
CONDIMENTS
moutarde cornichon ,mayonnaise, mousseline
PAIN
Petit Pain Tradition
BUFFET N°4 – 21.50 €/pers
Min 10 pers
PIECES COCKTAILS 5 pièces /pers
1 mini blini de tartare de St Jacques ,citron vert
1 spirale de saumon frais et fumé
1savarin de légumes,créme mousseline
1Choux rillettes aux deux saumons /choux chèvre au basilic et tomates confites
1Club du maraîcher
SALADES COMPOSEES Exemple : Voir notre liste de salades
MELI MELO
COSLOW
PROVENCE
BRESILIENNE
VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Rôti de bœuf
Rôti de dinde à la Provençale cuit Basse température
Filet de poulet rôti à l’indienne
Filet de poulet basilic ,citron
Filet de canard cuit basse température ,caramel de miel aux épices
ACCOMPAGNEMENTS
Petite Terrine de légumes
DESSERTS
Tarte aux pommes Normande
Gâteau de riz au caramel et crème anglaise
Crème aux œufs et son financier
Mousse au chocolat
Ile flottante maison caramel beurre salé
Teurgoule
CONDIMENTS
moutarde cornichon ,mayonnaise, mousseline
PAIN
Petit Pain Tradition
BUFFET N°5 – 26.40 €
Min 20 pers
PIECES COCKTAILS 4 pièces /pers
Brioche au crabe
Blini de tartare de St Jacques / saumon gravlax
Savarin de lègumes
Mini burger jambon Comté pickles / Mini burger Jambon Ibaima Ossau iraty
SALADES COMPOSEES
Voir notre liste de salades
POISSON FROID
Préssé de lègumes grillés et chévre frais
Médaillon de saumon d’Ecosse label rouge
Terrine 3 poissons
Terrine de saumon citron , estragon
CHARCUTERIES
Jambon persillé
Jambon de Bayonne
Andouille de Vire
Saucisson sec et ail fumé
Terrine grand-mère
Rillettes de porc
VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Rôti de dinde à la provençale cuit basse température
Noix de rumsteack rôti au garam masala ou nature
Gigot d’agneau au basilic
Filet de poulet au gingembre citron , basilic
Suprême de pintade farci au champignons
GARNITURES 2 au choix
Salade de pomme de terre en persillade
Petite Terrine de légumes
CONDIMENTS
mayonnaise ,cornichon ,crème mousseline ,moutarde,ketcup
pain blanc et campagne tranché
BUFFET N° 5 avec dessert 30.90 €/pers
AVEC FROMAGES 40 g /pers + 2.80 €
SALADES FINES HERBES ET NOIX + 0.80 €
PALETTE DE FROMAGES NORMANDS AOC
Camenbert
Pont l’evêque
Neufchatel
Livarot
Beurre
SALADES FINES HERBES
DESSERTS
Entremets et tartes Maison
Voir notre carte
BUFFET N° 06 – 29.60 €/pers
Min 20 pers
PIECES APERITIVES 5 piéces /pers
1Brioche au crabe
1Cassolettes et verrines variées
1Macarons foie gras et chutney de pomme ///club de foie gras amande
1Binis tartare de St Jacques au citron vert /// saumon gravlax
1Choux rillettes aux deux saumons ///,choux chévre frais tomates confites et basilic
SALADES COMPOSEES
VOIR NOTRE LISTE
PLANCHE DE NOS CHARCUTERIES
Chiffonnade de jambons secs
Andouille façon Vire
Saucisson sec et ail fumé
Rillettes de canard et cochon huile de truffes
Moussette de canard aux morilles
Notre pâté croûte du moment
POISSONS FROIDS
Préssé de lègumes grillés et fromage de chèvre frais
Bar farci ,tomates confites gambas et pignon de pin
Saumon farci aux petits légumes ,laquè jus de langoustines
Terrine 3 poissons / Terrine de st Jacques et gambas
Terrine de lotte au chorizo / Terrine de saumon citron estragon
Tataki de thon et son guacamole au wasabi
Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné aux 5 poivres ou à l’aneth avec ses blinis
Saumon fumé d’Ecosse Label rouge Maison et ses blinis ,crème épaisse et citron
VIANDES FROIDES
Quasi de veau au caramel d’épices
Gigot d’agneau au basilic
Filet mignon de porc foie gras , abricot et glaçé au sésame
Assortiments de brochettes marinées :
brochette de dinde à l’indienne / brochette de poulet gingembre ,curcuma et miel
brochette de canard soja et sésame torréfié / brochette de mignon porc ananas caramélisé et coco
Jambon d’York Maison (Min 15 pers)
Noix de rumsteack rôti au garam masala
Filet de canard rôti aux épices
Suprême de pintade aux champignons
CONDIMENTS
mayonnaise ,cornichon ,crème mousseline ,moutarde
Pain Tradition et campagne tranché
BUFFET N°6 avec dessert 34.10 €
AVEC FROMAGES 40 g /pers + 2.80 €
SALADES FINES HERBES ET NOIX + 0.80 €
PALETTE DE FROMAGES NORMANDS AOC
Camenbert
Pont l’evêque
Neufchatel
Livarot
Beurre
SALADES FINES HERBES ET NOIX
BUFFET DE DESSERTS
Entremets et tartes Maison
Voir notre carte
BUFFET N°7
avec un plat chaud 30.00 €/pers
Min 20 pers
PIECES APERITIVES 5 piéces /pers
1Brioche au crabe
1Cassolettes et verrines variées
1Macarons foie gras et chutney de pomme ,macaron saumon fumé
1Binis tartare de St Jacques au citron vert /// saumon gravlax
1Choux rillettes aux deux saumons ///,choux chévre frais tomates confites et basilic
SALADES COMPOSEES
VOIR NOTRE LISTE
PLANCHE DE NOS CHARCUTERIES
POISSONS FROIDS
Préssé de lègumes grillés et fromage de chèvre frais
Bar farci ,tomates confites gambas et pignon de pin
Médaillon de saumon d’Ecosse label rouge
Terrine 3 poissons
Terrine de lotte au chorizo
Tataki de thon et son guacamole au wasabi
Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné aux 5 poivres ou à l’aneth avec ses blinis
Saumon fumé d’Ecosse Label rouge Maison et ses blinis ,crème épaisse et citron
VIANDES CHAUDES
Sauté de veau aux petits légumes
Blanquette de veau à l’ancienne
Cuisse de canard à l’orange ou poivre vert
Pintade aux épices douces (safran ,badiane et vanille )
Tajine de poulet et pintade citron confit et gingembre
Estouffade de poulet à Biscaîenne
(tomate ,oignons ,vin blanc ,safran piment d’espelettes ,jambon de Bayonne.)
Poule au blanc et ses légumes
Parmentier de canard confit et foie gras
Filet mignon de porc au curry ananas et lait de coco
Jarret de veau confit vallée d’Auge
Poulet à la basquaise et piment d’Espelette
GARNITUIRES
Gratin à la paysanne :poireaux,oignons,P d terre
Gratin à la Normande :oignon ,lardon ,oseille ,P de terre
Gratin à la Deauvillaise :epinard,champignon ,tomate ,oignon confit
Gratin à la hongroise :tomate ,oignon ,paprika ,P d terre
Poêlée de légumes
Pomme de terre rôties
Notre purée maison
LIVRE CHAUD EN CONTENEUR ISOTHERME
CAUTION 300 € PAR CONTENEUR
Avec prêt de chafing dish CAUTION 60 € par chafing dish
PAIN
Pain blanc et campagne tranché
BUFFET N°7 avec dessert 34.50 €
AVEC FROMAGES 40 g /pers + 2.80 €
SALADES FINES HERBES ET NOIX + 0.80 €
PALETTE DE FROMAGES NORMANDS
Camenbert
Pont l’evêque
Neufchatel
Livarot
Beurre
SALADES FINES HERBES ET NOIX
DESSERTS
Entremets et tartes Maison
Voir notre carte