Nos Buffets

MAISON TOURNEUX
40 RUE DE LA SEINE
14000 CAEN
TEL 02 31 82 37 20
Instagram – facebook : maisontourneux

Pour faciliter votre choix sur les buffets exemple de proportions

*Proposition de buffet froid

10 –15 pers Jusqu’a 2 sortes de salades
Jusqu’a 1 sortes de poissons
Jusqu’a 2 sortes de viandes

15-30 pers : Jusqu’a 3 sortes de salades
Jusqu’a 2 sortes de poissons
Jusqu’a 2 sortes de viandes

30 –50 pers : Jusqu’a 3 sortes de salades
Jusqu’a 2 sortes de poissons
Jusqu’a 3 sortes de viandes

50-75 pers Jusqu’a 4 sortes de salades
Jusqu’a 3 sortes de poissons
Jusqu’a 4 sortes de viandes

75-et plus jusqu’a 5 sortes de salades
Jusqu’a 4 sortes de poissons
Jusqu’a 5 sortes de viandes

*Pour les buffets avec plats chauds

15 à 30 pers : 1 sorte de poisson
1 sorte de viande

50 à 100 pers jusqu’à 2 sortes de poisson
Jusqu’à 2 sortes de viandes

 

BUFFET N°1 – 14.50 €
Min 10 pers

SALADES COMPOSEES : exemple Voir notre liste de salades

PIEMONTAISE
VEGETARIENNE
MIGNONETTE

VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Cœur de rumsteack
Rôti de dinde à la Provençale cuit Basse température
Filet de poulet rôti à l’indienne
Filet de poulet mariné citron ,basilic

CONDIMENTS
moutarde cornichon, mayonnaise, mousseline

PAIN
Petit Pain Tradition

BUFFET N°2 – 16.50 €
Min 10 pers

SALADES COMPOSEES : exemple Voir notre liste de salades

PIEMONTAISE
VEGETARIENNE
MIGNONETTE

POISSON FROID
½ tranche de terrine 3 poissons
½ tranche de terrine de saumon estragon citron

VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Cœur de rumsteack
Rôti de dinde à la Provençale cuit Basse température
Filet de poulet rôti à l’indienne
Filet de poulet mariné citron ,basilic

CONDIMENTS
moutarde cornichon ,mayonnaise, mousseline

PAIN
Petit Pain Tradition

BUFFET N°3 – 19.10 €/pers
Min 20 pers

PIECES COCKTAILS 4 pièces /pers
Pain surprise
Canapés

SALADES COMPOSEES Voir notre liste de salades
Exemple :
TABOULET
BRESILIENNE
COSLOW

VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Cœur de rumsteack
Rôti de dinde à la Provençale cuit Basse température
Filet de poulet rôti à l’indienne
Filet de poulet citron ,basilic
Filet de canard cuit basse température ,caramel de miel aux épices

ACCOMPAGNEMENTS
Terrine de légumes

CONDIMENTS
moutarde cornichon ,mayonnaise, mousseline

PAIN
Petit Pain Tradition

 

BUFFET N°4 – 21.50 €/pers
Min 10 pers

PIECES COCKTAILS 5 pièces /pers
1 mini blini de tartare de St Jacques ,citron vert
1 spirale de saumon frais et fumé
1savarin de légumes,créme mousseline
1Choux rillettes aux deux saumons /choux chèvre au basilic et tomates confites
1Club du maraîcher

SALADES COMPOSEES Exemple : Voir notre liste de salades

MELI MELO
COSLOW
PROVENCE
BRESILIENNE

VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Rôti de bœuf
Rôti de dinde à la Provençale cuit Basse température
Filet de poulet rôti à l’indienne
Filet de poulet basilic ,citron
Filet de canard cuit basse température ,caramel de miel aux épices

ACCOMPAGNEMENTS
Petite Terrine de légumes

DESSERTS
Tarte aux pommes Normande
Gâteau de riz au caramel et crème anglaise
Crème aux œufs et son financier
Mousse au chocolat
Ile flottante maison caramel beurre salé
Teurgoule

CONDIMENTS
moutarde cornichon ,mayonnaise, mousseline

PAIN
Petit Pain Tradition

BUFFET N°5 – 26.40 €
Min 20 pers

PIECES COCKTAILS 4 pièces /pers
Brioche au crabe
Blini de tartare de St Jacques / saumon gravlax
Savarin de lègumes
Mini burger jambon Comté pickles / Mini burger Jambon Ibaima Ossau iraty

SALADES COMPOSEES
Voir notre liste de salades

POISSON FROID
Préssé de lègumes grillés et chévre frais
Médaillon de saumon d’Ecosse label rouge
Terrine 3 poissons
Terrine de saumon citron , estragon

CHARCUTERIES
Jambon persillé
Jambon de Bayonne
Andouille de Vire
Saucisson sec et ail fumé
Terrine grand-mère
Rillettes de porc

VIANDES FROIDES
Rôti de porc
Rôti de dinde à la provençale cuit basse température
Noix de rumsteack rôti au garam masala ou nature
Gigot d’agneau au basilic
Filet de poulet au gingembre citron , basilic
Suprême de pintade farci au champignons

GARNITURES 2 au choix
Salade de pomme de terre en persillade
Petite Terrine de légumes

CONDIMENTS
mayonnaise ,cornichon ,crème mousseline ,moutarde,ketcup

pain blanc et campagne tranché

BUFFET N° 5 avec dessert 30.90 €/pers
AVEC FROMAGES 40 g /pers + 2.80 €
SALADES FINES HERBES ET NOIX + 0.80 €

PALETTE DE FROMAGES NORMANDS AOC
Camenbert
Pont l’evêque
Neufchatel
Livarot
Beurre

SALADES FINES HERBES
DESSERTS
Entremets et tartes Maison
Voir notre carte

BUFFET N° 06 – 29.60 €/pers
Min 20 pers

PIECES APERITIVES 5 piéces /pers

1Brioche au crabe
1Cassolettes et verrines variées
1Macarons foie gras et chutney de pomme ///club de foie gras amande
1Binis tartare de St Jacques au citron vert /// saumon gravlax
1Choux rillettes aux deux saumons ///,choux chévre frais tomates confites et basilic

SALADES COMPOSEES
VOIR NOTRE LISTE

PLANCHE DE NOS CHARCUTERIES

Chiffonnade de jambons secs
Andouille façon Vire
Saucisson sec et ail fumé
Rillettes de canard et cochon huile de truffes
Moussette de canard aux morilles
Notre pâté croûte du moment

POISSONS FROIDS
Préssé de lègumes grillés et fromage de chèvre frais
Bar farci ,tomates confites gambas et pignon de pin
Saumon farci aux petits légumes ,laquè jus de langoustines
Terrine 3 poissons / Terrine de st Jacques et gambas
Terrine de lotte au chorizo / Terrine de saumon citron estragon
Tataki de thon et son guacamole au wasabi
Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné aux 5 poivres ou à l’aneth avec ses blinis
Saumon fumé d’Ecosse Label rouge Maison et ses blinis ,crème épaisse et citron

VIANDES FROIDES
Quasi de veau au caramel d’épices
Gigot d’agneau au basilic
Filet mignon de porc foie gras , abricot et glaçé au sésame
Assortiments de brochettes marinées :
brochette de dinde à l’indienne / brochette de poulet gingembre ,curcuma et miel
brochette de canard soja et sésame torréfié / brochette de mignon porc ananas caramélisé et coco
Jambon d’York Maison (Min 15 pers)
Noix de rumsteack rôti au garam masala
Filet de canard rôti aux épices
Suprême de pintade aux champignons

CONDIMENTS
mayonnaise ,cornichon ,crème mousseline ,moutarde

Pain Tradition et campagne tranché

BUFFET N°6 avec dessert 34.10 €
AVEC FROMAGES 40 g /pers + 2.80 €
SALADES FINES HERBES ET NOIX + 0.80 €

PALETTE DE FROMAGES NORMANDS AOC

Camenbert
Pont l’evêque
Neufchatel
Livarot
Beurre

SALADES FINES HERBES ET NOIX

BUFFET DE DESSERTS
Entremets et tartes Maison

Voir notre carte

 

 

 

BUFFET N°7
avec un plat chaud 30.00 €/pers
Min 20 pers

PIECES APERITIVES 5 piéces /pers

1Brioche au crabe
1Cassolettes et verrines variées
1Macarons foie gras et chutney de pomme ,macaron saumon fumé
1Binis tartare de St Jacques au citron vert /// saumon gravlax
1Choux rillettes aux deux saumons ///,choux chévre frais tomates confites et basilic

SALADES COMPOSEES
VOIR NOTRE LISTE

PLANCHE DE NOS CHARCUTERIES

POISSONS FROIDS
Préssé de lègumes grillés et fromage de chèvre frais
Bar farci ,tomates confites gambas et pignon de pin
Médaillon de saumon d’Ecosse label rouge
Terrine 3 poissons
Terrine de lotte au chorizo
Tataki de thon et son guacamole au wasabi
Saumon d’Ecosse Label Rouge mariné aux 5 poivres ou à l’aneth avec ses blinis
Saumon fumé d’Ecosse Label rouge Maison et ses blinis ,crème épaisse et citron

VIANDES CHAUDES
Sauté de veau aux petits légumes
Blanquette de veau à l’ancienne
Cuisse de canard à l’orange ou poivre vert
Pintade aux épices douces (safran ,badiane et vanille )
Tajine de poulet et pintade citron confit et gingembre
Estouffade de poulet à Biscaîenne
(tomate ,oignons ,vin blanc ,safran piment d’espelettes ,jambon de Bayonne.)
Poule au blanc et ses légumes
Parmentier de canard confit et foie gras
Filet mignon de porc au curry ananas et lait de coco
Jarret de veau confit vallée d’Auge
Poulet à la basquaise et piment d’Espelette

GARNITUIRES
Gratin à la paysanne :poireaux,oignons,P d terre
Gratin à la Normande :oignon ,lardon ,oseille ,P de terre
Gratin à la Deauvillaise :epinard,champignon ,tomate ,oignon confit
Gratin à la hongroise :tomate ,oignon ,paprika ,P d terre
Poêlée de légumes
Pomme de terre rôties
Notre purée maison

LIVRE CHAUD EN CONTENEUR ISOTHERME
CAUTION 300 € PAR CONTENEUR
Avec prêt de chafing dish CAUTION 60 € par chafing dish
PAIN
Pain blanc et campagne tranché

BUFFET N°7 avec dessert 34.50 €
AVEC FROMAGES 40 g /pers + 2.80 €
SALADES FINES HERBES ET NOIX + 0.80 €

PALETTE DE FROMAGES NORMANDS
Camenbert
Pont l’evêque
Neufchatel
Livarot
Beurre

SALADES FINES HERBES ET NOIX
DESSERTS
Entremets et tartes Maison

Voir notre carte