Traiteur Charcutier

Carte de fin d’année 2024

Meilleur Ouvrier de France

Carte valable du 24 décembre au 11 janvier

ATTENTION

Afin de répondre au mieux à vos commandes, nous nous réorganisons pour le réveillon de Noël.

Le magasin sera fermé le lundi 23 décembre et le lundi 30 décembre.

Le 24 décembre, le magasin sera exclusivement dédié au retrait des commandes. En conséquence, il n’y aura aucun produit dans nos vitrines.

Néanmoins, tous nos produits cités dans la carte seront disponibles à la commande.

Cette décision n’a qu’un seul but : améliorer notre service et vous éviter une trop grande attente.

Cette organisation ne tient que pour le réveillon de Noël. Notre magasin retrouve son achalandage dès le jeudi 26 décembre.

Nous vous remercions de votre compréhension et vous souhaitons de très joyeuses fêtes de fin d’année.

Prise de commande / Acompte

La prise des commandes pour Noël aura lieu dernier délai le MARDI 17 décembre.

Pour le réveillon du 31 décembre, la prise de commande aura lieu dernier délai le JEUDI 26 décembre.

OUVERTURE DU MAGASIN

Mardi 24 décembre : 8h30 à 18h00
Mardi 31 décembre : 9h à 18h00

LE MAGASIN SERA FERMÉ

Lundi 23 décembre et lundi 30 décembre
Mercredi 25 décembre
Mercredi 1 janvier
Jeudi 2 janvier

Organisation

Aucune commande par téléphone ou par internet. La prise de commande se passe en magasin.

Par souci d’organisation, nous ne pourrons pas prendre de commande au-delà des dates indiquées.

Aucune annulation possible au-delà des dates indiquées ci-dessous.

Un acompte de 50 % sera demandé lors de la prise de la commande.

Les portions cuisinées seront en barquettes individuelles jetables jusqu’à 4 personnes, puis en fonction du nombre de convives.

Certains de vos produits commandés pourront être conditionnés gracieusement sous vide pour des raisons de maintien de fraîcheur et d’organisation.

Tarifs

Pour les mises sur plats avec décoration à 1.20 €/pers comprenant le plat jetable :

• Nos terrines de poissons, galantines.
• Foie gras avec notre chutney de pomme à la gelée de cidre de la ferme de Billy (sauf langoustes offertes).

Mises de produits sous vide possible à 0.30 € par sac.

TOURNEUX TRAITEUR se réserve le droit d’arrêter la prise de commande en cas d’impossibilité de production.

Apéritifs

Petits fours chauds assortis

10 variétés : Pizza, quiche, poireaux lard, chèvre frais tomate pignon de pin, croissant au jambon Comté, friand Francfort, bouchée à la reine, andouille Camembert, madeleine crabe, boudin aux pommes.

Quantité	Prix
20	16.50 €
30	24.75 €
60	49.50 €

Macaron foie gras chutney de pomme gelée de cidre : La pièce – 1.90 €

Brioche au crabe : 6 pers, 30 pièces – 29.90 €

Pain surprise charcuterie :

Plateau de charcuteries

Découverte de nos produits :

6 pers	28.85 €
6-8 pers, 30 pièces	43.20 €

Plateaux prestige

12 pièces :

• 2 dômes de saumon
• 2 clubs foie gras
• 2 savarins de légumes, crème mousseline
• 2 choux Billy et basilic
• 2 spirales saumon frais et fumé
• 2 blinis de tartare de St Jacques, citron vert

Prix : 20.50 €

26 pièces :

• 2 dômes de saumon
• 2 panna cotta foie gras chutney pomme
• 2 clubs foie gras
• 2 clubs maraîchers
• 2 choux Billy et basilic
• 2 choux sardine et condiments
• 6 spirales saumon frais et fumé
• 2 blinis de tartare de St Jacques, citron vert
• 2 blinis de saumon Gravlax, crème mousseline
• 4 savarins de légumes, crème mousseline

Prix : 40.30 €

Autres spécialités

Accras de morue : Boîte de 12 pièces – 5.60 €

Petit pâté croûte à partager : Volailles, foie gras de canard et légumes anciens truffés à 1 % (3-4 pers) – 11.60 €

Entrées froides

• Le Normandy (Spécialité maison) : 7.90 €
• Dôme de Saint Jacques et homard : 7.90 €
• Finger de saumon : 7.30 €
• Verrine de langoustine : 7.80 €
• Filet de truite / St Jacques : 7.40 €

Entrées Froides

Demi langouste : avec macédoine de légumes et mayonnaise. 26.20 € / piéce

Médaillon de saumon d’Écosse : pièce – 5.35 €

Saumon de Norvège cercle polaire : salé au sel de Guérande, fumé par nos soins au bois de hêtre – 98.60 €/kg

Blinis maison : pièce – 1.60 €

Terrines :

• Langoustes aux petits légumes et fines herbes – 54.60 €/kg
• 3 poissons (St Pierre, saumon, merlan, crevette, ciboulette) – 51.20 €/kg
• St Jacques, gambas, tomates confites et condiments – 54.60 €/kg

Toutes nos terrines de poissons sont accompagnées gracieusement de sauce mousseline ou mayonnaise. Une tranche pèse environ 80 g.

Pâtés en croûte :

• Volaille, ris de veau, foie gras de canard – 59.80 €/kg
• Canard, pintade, poulet, foie gras de canard, poires aux épices – 59.80 €/kg
• Pintade, veau, canard, foie gras de canard – 59.80 €/kg

Petit pâté en croûte à partager : volailles, cochon, foie gras de canard et légumes anciens, truffé à 1 % – 11.60 € (3-4 pers)

Rillettes :

• Oie (petit modèle) – 6.00 €/pièce
• Oie (grand modèle) – 10.90 €/pièce
• Cochon (petit modèle) – 3.55 €/pièce
• Cochon (grand modèle) – 7.20 €/pièce

Pickles de légumes : 150 g – 4.80 €/pièce

Entrées Chaudes

Cassolettes de St Jacques à l’ancienne : 12.00 €

• Noix de St Jacques baie de Seine, moules
• Étuvé de carottes et champignons
• Velouté de St Jacques à la crème fraîche d’Isigny
• Toast beurre maître d’hôtel

Feuilletés de la mer : saumon, St Jacques, lotte, gambas, étuvé de carottes et champignons, sauce crème de gambas safrané – 9.40 €

Bouchée à la reine : ris de veau et champignons, feuilletage maison au beurre d’Isigny AOC – 7.60 €

Escargot gris maison : beurre d’Isigny AOC (sachet de 12 pièces) – 11.90 €/dz

Tartes :

• Honfleuraise : St Jacques, crevettes, julienne de carottes, ciboulette – 28.00 €/kg
• Périgourdine : foie gras, magret de canard, oignon confit, cèpes – 26.75 €/kg
• Saumon printanière : saumon frais et fumé – 22.85 €/kg
• Du pêcheur : saumon, St Jacques, moules, crevettes, fondue de légumes, bisque de homard, fines herbes – 28.80 €/kg

Modèles disponibles : 4, 6, ou 8 personnes.

Poissons Chauds

Prix par personne garniture comprise

• Filet de St Pierre / quenelle de St Jacques citronnée : crème de crustacés, fondant de carotte au yuzu – 18.60 €
• Notre croustade de la mer : feuilletage au beurre d’Isigny, St Pierre, quenelle de saumon, lotte, gambas, petits légumes confits, velouté à la crème fraîche d’Isigny truffé – 19.20 €
• Médaillon de St Jacques / saumon / crevette : petits légumes, herbes fraîches, algues nori, sauce Noilly Prat, lasagnes de légumes – 18.80 €

Viandes Chaudes

Prix par personne garniture comprise

• Sauté de chapon en deux cuissons : suprême rôti, cuisse fondante, sauce vin jaune, gratin dauphinois – 17.70 €
• Chou farci au canard confit : effilochée de cochon, foie gras de canard, embeurré de choux et petits légumes, sauce aux truffes – 15.90 €
• Paleron de veau confit : galette de potimarron, parmentier de patate douce au foie gras de canard, jus de veau aux épices de Noël – 18.90 €
• Suprême de pintade farcie au foie gras : sauce morilles, purée à la truffe – 18.90 €
• Jambon en croûte : sauce Pommeau et cidre de glace de la ferme de Billy (min 6 pers), fondant de carotte au yuzu – 12.30 €
• Ris de veau braisé : sauce morilles, risotto aux légumes anciens et huile de truffe – 18.20 €

Plat Végétarien

• Croustade : feuilletage au beurre d’Isigny, fondant de potimarron et noisette, légumes anciens, crème truffée, champignons et estragon – 12.20 €

Nos Garnitures par Personne

• Purée à la truffe (180 g/pers) – 5.60 €
• Risotto aux artichauts et huile de truffe – 3.70 €
• Fondant de carotte yuzu – 3.40 €
• Poêlée de légumes du moment aux épices douces – 3.60 €
• Gratin dauphinois au Conté – 3.50 €
• Lasagnes de légumes – 3.60 €
• Fondant de courgettes – 3.40 €

Nos Volailles Crues (Prix au kg)

• Dinde fermière du Gers (10 à 12 pers) – 28.60 €
• Mini chapon du Gers (4 à 6 pers) – 29.30 €
• Chapon label du Gers (10 à 12 pers) – 26.10 €
• Magret de canard français – 35.50 €
• Magret de canard fumé maison – 39.25 €
• Pintade fermière (4 à 6 pers) – 14.40 €

Farces Fines pour Vos Volailles (Prix au kg)

Prévoir 50 g/pers

• Farce fine nature – 15.50 €
• Farce fine truffée – 36.20 €
• Farce fine pomme et marron – 19.80 €
• Farce aux marrons – 19.80 €

Nos Viandes Crues (Prix au kg)

• Filet mignon de porc lard fumé et pruneaux – 30.15 €
• Filet mignon de porc magret fumé et figue – 31.20 €
• Noix de rumsteak France – 31.10 €
• Suprême de pintade – 26.20 €

Le tarif de nos volailles comprend leur préparation et elles peuvent être farcies de différentes farces fines.

Nos Fabrications Charcutières Maison

Boudins

• Boudin blanc nature – 30.80 €/kg
• Boudin blanc truffé – 50.35 €/kg
• Boudin blanc de volaille légumes anciens et truffé 1% – 41.00 €/kg

Foie Gras

• Foie gras de canard – 169.00 €/kg
• Foie gras d’oie du Périgord truffé – 220.00 €/kg

Pâtés Croûtes

• Pâté croûte volaille/ris de veau braisé/foie gras de canard – 59.80 €/kg
• Pâté croûte de pintade, canard, veau, canard confit, foie gras – 59.80 €/kg
• Pâté croûte de poulet, pintade, canard, foie gras, poires aux épices – 59.80 €/kg

Galantines et Terrines

• Suprême de volaille médaillon de foie gras – 78.45 €/kg
• Galantine de canard médaillon de ris de veau – 49.75 €/kg
• Galantine aux trois volailles fruits secs (amande, pistache, raisin, figue, noisette) – 43.80 €/kg
• Galantine de pintade aux morilles – 49.60 €/kg
• Terrine de sanglier cranberry – 42.00 €/kg
• Terrine de campagne – 26.50 €/kg
• Terrine grand-mère – 29.90 €/kg
• Terrine de lièvre/foie gras de canard/pistache – 47.30 €/kg
• Notre petite terrine individuelle Grand-mère – 6.10 €/pièce

Saucissons et Rillettes

• Saucisson SALTUFO parmesan et truffe d’été – 6.50 €
• Rillettes de cochon – 25.40 €/kg
• Rillettes d’oie – 40.30 €/kg
• Jambon blanc – 32.45 €/kg
• Jambon d’York – 32.20 €/kg
• Jambon sec grand cru – 39.70 €/kg
• Jambon de Bayonne – 40.70 €/kg
• Jambon fumé – 38.70 €/kg
• Jambon Serrano – 39.00 €/kg
• Jambon de Parme – 46.30 €/kg
• Mortadelle – 26.75 €/kg
• Poitrine fumée – 21.60 €/kg
• Guanciale – 27.00 €/kg
• Coppa – 44.60 €/kg
• Rosette de Lyon – 32.70 €/kg
• Chorizo Ibérique – 45.80 €/kg
• Chorizo torsade – 31.95 €/kg
• Saucisson sec – 35.80 €/kg
• Saucisse sèche – 36.05 €/kg
• Petit saucisson sec – 9.55 €/pièce
• Andouille de Vire – 60.30 €/kg
• Andouille maison – 49.95 €/kg
• Saucisson à l’ail – 28.00 €/kg

Autres Produits

• Filet de poulet – 20.50 €/kg
• Filet de poulet mariné à l’indienne – 26.60 €/kg
• Chutney de pomme gelée de cidre – 14.20 €/kg