Notre carte 2023
MAISON TOURNEUX
40 RUE DE LA SEINE
14000 CAEN
TEL 02 31 82 37 20
Instagram – facebook : maisontourneux
PLATEAU PRESTIGE 19.90 € 12 pièces
2 spirale du charcutier
2 club foie gras
2 savarin de lègumes,créme mousseline
2 choux Billy et basilic
2 spirale saumon frais et fumé
2 blini de tartare de St Jacques ,citron vert
PLATEAU PRESTIGE 39.10 € 26 pièces
2 spirale du charcutier
2 panna cotta foie gras chutney pomme
2 club foie gras
2 club maraîcher
2 choux Billy et basilic
2 choux sardine et condiments
6 spirale saumon frais et fumé
2 blini de tartare de St Jacques ,citron vert
2 blini de saumon Gravlax, crème mousseline
4 savarin de lègumes,créme mousseline
PLATEAU DUO 2pers 19.50 €
saumon fumé/blinis/crème fouettée
PLANCHE DE CHARCUTERIES
Découverte de nos produits
PLANCHE MIXTE
CHARCUTERIES / FROMAGE
3/4pers 21.00 € / 6/8pers 42.00 €
Caution de 20€ ou Sur plateau jetable + 3 €
Petits fours chauds assortis 48.00 €
12 variétés assortis par nos soins uniquement
Le kg : 55 à 60 pces /kg
Pizza à partager 10.50
Courgette,tomates,cerise,artichaut,
Parmesan, jambon de Parme
Macaron foie gras chutney de pomme gelée de cidre La piéce 1.90 €
Brioche au crabe 6 pers 30 pièces 29.00€
Pain surprise charcuterie 6 pers 30 pièces 28.00 €
Accras de morue maison Le kg 28.00 €
Pâté pantin du moment 6 pers La pièce 9.80 €
ENTRÉES FROIDES
Certaine de nos fabrications nécessite un minimum de pièce lors leur élaboration.
Merci de vous rapprocher de notre équipe de vente pour en vérifier la disponibilité
Médaillon de saumon des Iles Féroé sans OGM 5.20 €
Kubic de crabe ou saumon 6.50 €
Millefeuille printanier 6.40 €
(crêpes ,crabe,saumon fumé ,avocat ,thon ,tomate ,œuf dur )
Verrine mademoiselle 7.50 €
Crème prise de langoustine, tartare de crabe ,langoustine ,légumes confit à l’huile de crustacés)
Le Normandy ( Spécialité maison) 7.50 €
(fondant de foie gras à la crème fraîche ,pomme caramel à la gelée de cidre etc..)
Le printanier 6.90 €
(sablé au parmesan,fondant de carotte au safran et cumin,duxelle de légumes)
Saumon en 3 façons 7.00 €
façon tataki ,gravlax ,spirale de saumon fumé ,petits légumes
Eclair de saumon en trois façons 7.00 €
(Saumon gravlax ,saumon snacké,saumon en bavarois, créme mousselines aux fines herbes )
Le Scotland 7.00 €
(Financier salé au crabe ,mousse de saumon ,jardin de légumes)
Soufflé de crabe et gambas 7.40 €
Biscuit financier au crabe ,salade de crabe et gambas ,pignon tomate séchée ,émulsion de langoustine
tartare de crabe ,chips de crevette ,guacamole gambas snackée
Tiramisu de gambas 7.20 €
Biscuit basilic,salade de tomate et gambas aux pignons ,mascarpone gambas ,crakers
Finger de saumon 7.00 €
Biscuit moelleux au crabe mousse au saumon fumé ,saumon gravlax ,crème safran et citron
Emulsion d’asperge 7.00 €
Sablé parmesan ,salade d’avocat-crevette ,emulsion d’asperge verte ,gambas
Verrine le petit norvégien 7.00 €
Salade de fond d’atrtichaut ,courgette et coulis de tomate ,tartare de saumon au citron vert ,œuf poché
Verrine de gambas 7.20 €
(Salade d’avocat ,gelée d’agrumes ,gambas marinées snackées )
L’Ecossais 7.20 €
Saumon d’Ecosse label rouge farci ,petits légumes ,mousseline de saumon,laqué de jus de langoustine
Tarte de légumes 6.50 €
Pâte sablé au curry ,crémeux carotte yuzu ,choux ,pickles de légumes ,radis,asperge verte crumble
Verrine avocat crevette 7.20 €
Crevette, pomme, crabe frais accompagné d’une sauce cocktail, d’avocat et de guacamole
L’Éclair gambas 7.40 €
Pâte à choux, salade de légumes confit à l’huile de crustacés ,gambas tomate et pignon de pin ,
Crème mousseline ,cube de saumon en bavaroise ,gambas rôtie ,œufs de truite
Le mimosa truite 7.20 €
Œuf plein air ,mimosa d’œuf ,truite fumé ,œuf de truite
*Terrine de St Jacques et gambas bio 53.00 €KG
*Terrine de Saumon citron confit et estragon 49.70 €KG
*Terrine trois poissons St Pierre ,saumon ,tacaud 49.70 €KG
*Terrine de lotte chorizo ,pignon pin 53.00 €KG
*Terrine de cabillaud ,saumon fumé, aneth 51.55 €KG
*Terrine de langouste aux petits légumes 52.35 €KG
*Terrine tous légumes coulis de tomate au basilic 26.20 €KG
La présence de ces produits peut dépendre de nos arrivages
Saumon des Iles Féroé Fumé sans ogm 104.10 €kg
salé au sel de Guérande fumé par nos soins au bois de hêtre
Saumon des Iles Féroé sans ogm GRAVLAX104.10 €KG
Plateau de la mer 4-5 pers 48.00 €
Gravlax de saumon aneth et poivres, gravlax de saumon betterave /agrumes et poivre de Timut ,truite fumé ,rillettes de poisson du moment , Saumon fumé maison, tartare de St Jacques citron vert et Vodka Mini blinis ,crème mousseline
Caution de 20€ ou Sur plateau jetable + 3 €
Blinis maison1.60 € pièce
Petite rillettes de de poisson selon arrivage
Notre pâté croûte canard/ pintade / poulet /foie gras /poire aux épices 58.20 €/kg
Pâté croûte de pintade ,canard ,veau ,canard confit ,foie gras 58.20 €/kg
Pâté croûte de poulet / cochon / asperge verte /vin jaune 54.00 €/kg
Pâté en croute de cochon /chorizo ibérique/piment d’Espelette 51.40 €/kg
Nos tourtes de volaille aux asperges vertes 8.90 € pièce
Tout notre feuilletage est MAISON et Pur BEURRE AOC
Toutes nos tartes et pâtisseries salées évoluent au fil de la saison
PRIX DES TARTES ET TOURTES AU KG
Modèle de tarte 4-6-8 personnes
Bouchée aux ris de veau et champignons / Feuilletage au beurre d’Isigny AOC 7.40 €
Tarte chorizo iberique/fenouil/courgette/péquillos 18.80 €
Tarte filet de poulet au curry /fenouil/curry/coriandre 19.80 €
Tourte saviesanne (pomme de terre,poireaux,lard fumé ) 18.80 €
Tarte du pêcheur (fondue de légumes ,saumon ,st Jacques ,gambas ,lotte ou st Pierre) 26.75 €
Tarte au saumon printanière saumon frais et fumé 22.20 €
Tarte provençale (tomates ,ail ,basilic …) 18.80 €
Tarte au thon 18.80 €
Tarte honfleuraise (St Jacques,crevettes ,julienne de carotte) 26.75 €
Tarte périgourdine (foie gras ,magret de canard ,oignon confit ,cèpes) 26.75 €
Tarte aux poireaux et au lard 18.80 €
Tarte aux légumes de saison , jambon et mozzarella 19.80 €
Tarte d’épinard ,Billy ,et tomates confites 18.80 €
Tarte viroise (pomme fruit ,céleri ,,pomme de terre ,andouille,…) 22.20 €
Tarte aux fromages et noix 19.80 €
Tarte oignon Conté 18.80 €
Quiche lorraine 15.80 €
Certaine de nos fabrications nécessite un minimum de pièce lors leur élaboration.
Merci de vous rapprocher de notre équipe de vente pour en vérifier la disponibilité
NOS PLATS CHAUDS
Pavé de saumon des Iles Féroé en croute aux amandes La part 12.80 €
Sauce Maltaise au poivre de Timut
Quenelle de brochet Maison 2 pieces/pers La part 11.70 €
Crème de langoustine
Filet de St pierre / quenelle de St Jacques La part 17.60 €
Crème de langoustine
Dos de cabillaud rôti au beurre La part 15.10 €
Etuvée de poireaux / sauce vin blanc légèrement citronnée
Filet de barbue rôti aux beurre La part 17.80 €
Crème d’asperge verte et asperge rôtie
Filet de bar rôti /brochette de gambas sauvage/ tomate confite La part 16.00 €
crème de gambas légèrement safrané
Suprême de pintade farci au foie gras La part 17.10 €
Sauce aux morilles
Cuisse de canard rôtie et farcie La part 14.90 €
(désossée ,farce cuisinée de champignons et aromates )
Sauce bigarade (jus de canard ,agrumes :orange citron )
Ris de veau braisés sauce aux morilles La part 18.20 €
Tournedos de pintade et poulet farci foie gras et champignons La part 14.90 €
Sauce Forestière
Mignon de veau rôti au lard Créme de cidre de Billy La part 18.20 €
Jambon en croûte feuilleté au beurre sauce Pommeau et cidre de glace de la ferme Billy ( min 6 pers ) La part 12.30€
Filet mignon de porc mariné Pommeau et miel La part 13.50 €
Sauce Camembert, pomme caramélisée
Choucroute garnie :choux ,saucisson ,poitrine fumé ,Saucisse Francfort ,Petits salé ,pomme de terre La part 12.00 €
Couscous :Agneau ,poulet, merguez, légumes ,semoule La part min 10 pers 14.00 €
Sauce forte et douce
Paella :poulet ,échine confite ,encornet ,gambas ,moule La part min 10 pers 14.00 €
Riz légumes safran
Nos garnitures
Prix des garnitures en supplément
Purée maison beurre et crème fraîche d’Isigny 2.90 €
Purée à l’huile de truffe et champignons du moment 3.50 €
Pommes dauphine maison 6 pièces/pers 3.20 €
Lasagnes de légumes 3.60 €
Croquant de légumes et fines herbes 3.60 €
Gratin de courgettes tomate confite et parmesan 3.60 €
Gratin dauphinois au conté 3.50 €
Aumônière de champignons 3.80 €
Palet de charlotte ,oignons confits et lard fumé 3.20 €
Darioles de légumes et fines herbes 3.50 €
Poêlée de légumes du moment 3.60 €
Risotto du moment 3.80 €
Carte des desserts maison
NOS TARTES
*Tarte aux citrons 3.40 €
*Tarte au chocolat noisettes caramélisées 3.80 €
*Tarte aux pommes Normande 2.90 €
*Tarte aux fraises (selon saisons 4-6 pers) 4.20 €
*Tarte aux framboises sablé breton coulis de framboises (selon saisons 6 pers) 3.80 €
*Tarte tatin 3.30 €
*Le cheese-cake citron classique 3.20 €
NOS ENTREMETS MAISON
SUR COMMANDE OU PRESTATION EXTERIEUR
Nos tailles possible sont indiquées pour chaque dessert
Notre Paris Brest 4.00 € pour 4 pers ou individuel
Pâte à choux aux amandes ,crème lègére praliné ,noisettes torréfiées
Le royal 4.60 € pour 4-6-8- pers
praliné feuilletine ,mousse chocolat ,succès aux amandes ,glaçage chocolat
Fraisier 4.90 € pour 6-8 pers
biscuit ,sirop kirsch ,fraises ,crème mousseline vanille Bourbon
Aspect of love 4.60 € pour 6 pers
Dacquoise coco ,mousseline passion vanille de Bourbon ,ananas caramélisées ,fruits frais ,éclat de chocolat
Macaronade framboise 4.90 € pour 6 – 8 pers
Biscuit macaron ,crème mousseline vanille Bourbon ,framboises
Notre entremet cheese-cake citron 4.60 € pour 6 pers
Biscuit pain de Gêne citron / crémeux citron /crème légère cheese-cake /zeste de citron confit/petite meringue citron
Le cara poire 4.60 € pour 6 pers
Biscuit chocolat mousse caramel ,poire au sirop ,caramel beurre salé
Plaque en pâte d’amande avec écriture 2.50 €
NOS VERRINES 4.20 €
Citron mascarpone Créme citron aux zeste de citron ,delicate mousse de mascarpone ,crumble
Pom’Pom’ Panna cota vanille ,caramel beurre salé ,mousse caramel ,crumble ,pomme façon tatin
Douceur fraise chantilly chocolat blanc menthe ,pana cotta fraise ,concassée de fraises
Gourmandise Riz au lait grand-mére ,coulis framboise ,meringue pistache chantilly chocolat blanc ,guimauve framboise- cassis
Le Menton panna cota citron coulis framboise ,chantilly mascarpone citron meringue citron ,éclat de dragée
Tiramisu Spéculos ou autre selon saison mousse mascarpone biscuit rose de Reims, sirop Champagne, coulis fraises
Gâteau de riz au caramel 14.50 €/kg
Teurgoule 10.30 €/kg
Far breton 15.50 €/kg
Salade de fruits sirop aux agrumes 14 €/kg
Ile flottante et caramel beurre salé 3.40 €
Crème aux œufs vanille ,café ,chocolat 1.60 €
Tarte fine aux pommes 3.40 €
Gâteau de semoule au Rhum et raisin 14.50 €
Mousse chocolat chantilly 3.10 €
Fondant aux poires 3.10 €
Crème brûlée vanille 3.50 €
Flan à la parisienne 3.40 €
ORGANISATION
POUR UN RETRAIT DE COMMANDE RAPIDE ET SANS ATTENTE
RETRAIT AU PORTAIL UNIQUEMENT LE SAMEDI MATIN
Si aucun achat supplémentaire prévu en magasin
A PRECISER IMPERATIVEMENT LORS LA PRISE DE VOTRE COMMANDE
APPELER DES VOTRE ARRIVEE SUR CE N° DE TELEPHONE RESERVE 02.14.47.39.91
UN MEMBRE DE NOTRE EQUIPE VOUS AMENERA VOTRE COMMANDE SANS PASSER PAR LE MAGASIN
REGLEMENT CB POSSIBLE
N’hésitez pas à vous rapprocher de notre équipe de vente pour toutes demandes
INFO
Pour une meilleur organisation et approvisionnement de nos matière premières
Merci d’anticiper un délai de 72 H pour la prise de votre commande
Certaine de nos fabrications nécessite un minimum de pièce lors leur élaboration.
Un acompte de 50% vous sera demandé lors de la prise de la commande.
Pas de commande via MAILS . FACEBOOK . INSTAGRAM
Merci de vous rapprocher de notre équipe de vente
TARIFS
CAUTION
JETABLE
Saladier 10€
Assiette ou plat 15 € piéce
Saladier jetable 4.00 €
Plateau 3.00 € Piéce
Mise sur plat 1.00 € /pers (comprend : montage ,condiments ,décoration )
Mise en température et prêt de combibox isotherme 1.50 €/pers
Caution combibox 350 € par chèque non encaissé au dépôt de celui-ci