Carte de fin d’année 2023

Meilleur Ouvrier de France
40 rue de la Seine
14000 CAEN
Tel :02.31.82.37.20
www.tourneux.traiteur.com
Vous pouvez télécharger la carte en cliquant ici

Carte valable du 23 décembre 2023 au 13 janvier 2024
Bonnes fêtes de fin d’année à tous
Madame et monsieur TOURNEUX et son équipe

ATTENTION CHANGEMENT D HORAIRES
Afin de répondre au mieux à vos commandes, nous nous réorganisons pour le réveillon de Noël.
Le samedi 23 décembre 2023 sera fermé pour être consacré à la préparation de vos commandes.
Le vendredi 22 décembre 2023 sera ouvert aux horaires habituels.
Dimanche 24 décembre 2023 ouvert de 9h à 18H30 retrait des commandes.
Cette décision n’a qu’un seul but, améliorer notre service et vous éviter une trop grande attente. Cette organisation ne tient que pour le réveillon de Noël, notre magasin retrouve son achalandage dès le mardi 26 décembre.
Nous vous remercions de votre compréhension et vous souhaitons de très joyeuses fêtes de fin d’année.

Prise de commande / Acompte

La prise des commandes pour Noël aura lieu au plus tard le SAMEDI 16 décembre. Pour le réveillon du 31 décembre, la prise de commande aura lieu au plus tard le MERCREDI 27 décembre. Veuillez noter que notre équipe de vente ne prendra pas de commandes le SAMEDI 23 décembre.

OUVERTURE DU MAGASIN:

Samedi 23 Décembre : 9h30 à 13H30 – 15H00 à 18h30
Dimanche 24 décembre de 9h à 18h30
Samedi 30 décembre : 9h30 à 13H30 – 15H00 à 18h30
Dimanche 31 décembre de 9h à 18h30

LE MAGASIN SERA FERMÉ:

VENDREDI 22 décembre
LUNDI 25 décembre
VENDREDI 29 décembre
LUNDI 1 janvier
LE MARDI 2 janvier

Organisation:
Aucune commande par téléphone ou par internet ne sera acceptée. Les prises de commandes se font exclusivement en magasin. Par souci d’organisation, nous ne pourrons pas prendre de commandes au-delà des dates indiquées. Aucune annulation ne sera possible au-delà des dates spécifiées ci-dessous.

Un acompte de 50 % sera exigé lors de la prise de commande. Les portions cuisinées seront conditionnées en barquettes individuelles jetables jusqu’à 4 personnes, puis en fonction du nombre de convives. Certains des produits commandés pourront être conditionnés gracieusement sous vide pour garantir la fraîcheur et faciliter l’organisation.

Tarifs:

Mises sur plats avec décoration à 1.20 €/pers (sauf langoustes).
Mises de produits sous-vide possibles à 0.30 € par sac.

NOTE:
TOURNEUX TRAITEUR se réserve le droit d’arrêter la prise de commande en cas d’impossibilité de production.

Les Apéritifs 

Petits fours chauds assortis:
20 pièces de 10 variétés (Pizza, quiche, poireaux lard, chèvre frais tomate pignon de pin, croissant au jambon, friand Francfort, Bouchée à la reine, roquefort noix, madeleine crabe, boudin aux pommes) – 16.00 €
30 pièces – 24.00 €
60 pièces – 48.00 €

Macaron foie gras chutney de pomme gelée de cidre:
À la pièce – 1.90 €

Brioche au crabe:
30 pièces pour 6 personnes – 29.00 €

Pain surprise charcuterie:
30 pièces pour 6 personnes – 28.00 €

Plateaux prestige 12 pièces:
2 cubes du charcutier, 2 clubs foie gras, 2 savarins de légumes avec crème mousseline, 2 choux Billy et basilic, 2 spirales saumon frais et fumé, 2 blinis de tartare de St Jacques avec citron vert – 19.90 €

Plateaux prestige 26 pièces:
2 cubes du charcutier, 2 panna cotta foie gras chutney pomme, 2 clubs foie gras, 2 clubs maraîchers, 2 choux Billy et basilic, 2 choux sardine et condiments, 6 spirales saumon frais et fumé, 2 blinis de tartare de St Jacques avec citron vert, 2 blinis de saumon Gravlax avec crème mousseline, 4 savarins de légumes avec crème mousseline – 39.10 €

ACCRA DE MORUE:
Boîte de 12 pièces – 5.60 €

Petit pâté croûte à partager (Volailles, foie gras de canard et coing):
Pour 3-4 personnes – 11.60 €

Entrées froides (Prix unitaire)
– Le Normandy (Spécialité maison): Fondant de foie gras à la crème fraîche, pomme caramel à la gelée de cidre, etc. – 7.90 €
– Dôme de Saint Jacques et homard: Biscuit sablé breton salé aux agrumes, mousseline de Saint-Jacques, insert de homard, tomates confites, pignons de pin – 7.90 €
– Saumon/Coco/Citron vert: Financier salé au saumon, mousse de saumon, saumon fumé aux 5 poivres, glaçage délicat à la crème coco, zeste de citron vert – 7.40 €
– L’Eclair gambas: Pâte à choux, salade de légumes confits à l’huile de crustacés, gambas, tomate et pignons de pin, crème mousseline, cube de saumon en bavaroise, gambas rôtie, œufs de truite – 7.40 €
– Kubik de truite fumée et mimosa: Œuf mimosa, truite fumée, œuf de truite, blini – 8.40 €

*** Terrines de poissons et poissons froids ***

ENTRÉES FROIDES
– Demi langouste avec macédoine de légumes et mayonnaise – 24.70 €/pièce
– Médaillon de saumon d’Écosse Label rouge – 5.20 €/pièce
– Saumon des Îles Féroé fumé sans OGM, salé au sel de Guérande et fumé par nos soins au bois de hêtre – 98.60 €/kg
– Blinis maison – 1.60 €/pièce
– Terrine de bar sauvage aux girolles et fines herbes – 53.00 €/kg
– Terrine de 3 poissons : Saint-Pierre, saumon, merlan, crevette, ciboulette – 49.70 €/kg
– Terrine de Saint-Jacques, gambas, tomates confites et condiments – 53.00 €/kg

Toutes nos terrines de poissons sont accompagnées gracieusement de sauce mousseline ou mayonnaise. Pour information, une tranche pèse environ 80g.

– Pâté en croûte pintade/butternut/girolles – 54.40 €/kg
– Pâté en croûte canard/pintade/poulet/foie gras de canard/poires aux épices – 58.20 €/kg
– Pâté en croûte pintade/veau/canard/foie gras de canard – 58.20 €/kg
– Petit pâté en croûte à partager volailles, foie gras de canard et coing – Pièce 3-4 pers – 11.60 €
– Rillettes d’oie en pot petit modèle – 5.80 €/pièce
– Rillettes d’oie en pot grand modèle – 10.60 €/pièce
– Rillettes de cochon en pot petit modèle – 3.45 €/pièce
– Rillettes de cochon en pot grand modèle – 7.00 €/pièce
– Nos pickles de légumes 150 g poids net – 4.80 €/pièce

ENTRÉES CHAUDES
– Cassolettes de Saint-Jacques à l’ancienne (Noix de Saint-Jacques baie de Seine, moule, étuvé de carottes et champignons, velouté de Saint-Jacques à la crème fraîche d’Isigny, toast beurre maître d’hôtel) – 12.00 €
– Feuilletés de la mer (saumon, Saint-Jacques, lotte, gambas, étuvé de carottes et champignons, sauce crème de gambas safrané) – 10.40 €
– Bouchée à la reine au ris de veau et champignons, feuilletage maison au beurre d’Isigny AOC – 7.40 €
– Escargot gris maison au beurre d’Isigny AOC (en sachet de 12 pièces) – La douzaine – 11.90 €
– Tarte honfleuraise (Saint-Jacques, crevettes, julienne de carotte, ciboulette) – 28.00 €/kg
– Tarte périgourdine (foie gras, magret de canard, oignon confit, cèpe) – 26.75 €/kg
– Tarte saumon printanière (saumon frais et fumé) – 22.20 €/kg
– Tarte du pêcheur (saumon, Saint-Jacques, moule, crevette, champignon, bisque de homard, fines herbes) – 28.80 €/kg
Modèle de tarte 4-6-8 pers

Poissons chauds (Prix par personne garniture comprise)

– Filet de Saint-Pierre / quenelle de Saint-Jacques citronnée, crème de crustacés, risotto au bouillon de crabe et butternut croquant – 18.60 €
– Pavé de lotte rôti / sauce à l’américaine, lasagnes de légumes – 20.00 €
– Turban de saumon mousseline de poissons de nos côtes à la truffe, sauce cardinale (bisque de crustacés parfumée à la truffe et estragon), fondant de courgettes – 18.20 €
– Tournedos de bar sauvage / cœur de Saint-Jacques / mousseline de petits légumes / crevettes et aneth, sauce Champagne, lasagnes de légumes – 18.90 €

Viandes chaudes (Prix par personne garniture comprise)

– Chapon en croûte de feuilletage au beurre d’Isigny, effiloché de cuisse confite, aiguillette de chapon au vin jaune, morilles, foie gras, sauce vin jaune morilles, fondant de carotte au yuzu – 17.70 €
– Filet mignon de cochon mariné et farci, mousseline de volaille aux cèpes et girolles, sauce Périgueux, purée à la truffe – 18.20 €
– Suprême de pintade farcie au foie gras, sauce morilles, purée à la truffe – 18.90 €
– Jambon en croûte sauce Pommeau et cidre de glace de la ferme de Billy (minimum 6 personnes), poêlée de légumes du moment – 12.30 €
– Ris de veau braisé sauce morilles, risotto artichaut, huile de truffe – 18.20 €

*** Nos garnitures par personne ***
Purée à la truffe 180 g/pers – 5.60 €
Risotto aux artichauts et huile de truffe – 3.70 €
Fondant de carotte yuzu – 3.40 €
Poêlée de légumes du moment aux épices douces – 3.60 €
Gratin dauphinois au Conté – 3.50 €
Lasagnes de légumes – 3.60 €
Fondant de courgettes – 3.40 €

Nos volailles crues (le kg)

Dinde fermière du GERS pour 10 à 12 personnes – 28.60 €
Mini chapon du GERS pour 4 à 6 personnes – 29.30 €
Chapon label du GERS pour 10 à 12 personnes – 26.10 €
Magret de canard français – 35.50 €
Magret de canard fumé maison – 39.25 €
Pintade fermière pour 4 à 6 personnes – 14.40 €
Farces fines pour vos volailles (le kg)

Farce fine nature – 15.50 €
Farce fine truffée – 36.20 €
Farce fine pomme et marron – 19.80 €
Farce aux marrons – 19.80 € (Prévoir 50 g/pers)
Nos viandes crues (le kg)

Filet mignon de porc lard fumé et pruneaux – 30.15 €
Filet mignon de porc magret fumé et figue – 31.20 €
Noix de rumsteak France – 31.10 €
Suprême de pintade – 26.20 €
Le tarif de nos volailles comprend leur préparation et elles peuvent être farcies de différentes farces fines.

*** Nos fabrications charcutières maison ***

Boudin blanc nature – 29.90 €/kg
Boudin blanc truffé – 48.90 €/kg
Foie gras de canard – 169.00 €/kg
Foie gras d’oie du Périgord truffé – 220.00€/kg
Pâté croûte pintade/girolles/butternut/noisettes – 54.40 €/kg
Pâté croûte de pintade, canard, veau, canard confit, foie gras – 58.20 €/kg
Pâté croûte de poulet, pintade, canard, foie gras, poires aux épices – 58.20 €/kg
Suprême de volaille médaillon de foie gras – 78.45 €/kg
Galantine de canard médaillon de ris de veau – 49.75 €/kg
Galantine aux trois volailles fruits secs (amande, pistache, raisin, figue, noisette) – 43.80 €/kg
Galantine de pintade aux morilles – 48.10 €/kg
Terrine de sanglier cranberry – 39.00€/kg
Terrine de campagne – 24.80€/kg
Terrine grand-mère – 29.00€/kg
Terrine de lièvre/foie gras de canard/pistache – 46.30€/kg
Notre petite terrine individuelle Grand-mère – 5.90 €/pièce
Saucisson SALTUFO parmesan et truffe d’été – 6.20 €/pièce
Rillettes de cochon – 24.60€/kg
Rillettes d’oie – 39.10€/kg
Jambon blanc – 31.50€/kg
Jambon d’York – 31.20€/kg
Jambon Ibaima – 53.85€/kg
Jambon sec grand cru – 38.52€/kg
Jambon de Bayonne – 39.52€/kg
Jambon fumé – 37.47€/kg
Jambon Serrano – 37.80€/kg
Jambon de Parme – 44.90€/kg
Mortadelle – 25.75€/kg
Poitrine fumée – 20.90€/kg
Guanciale – 27.00€/kg
Coppa – 43.30€/kg
Rosette de Lyon – 31.70€/kg
Chorizo Ibérique – 44.40€/kg
Chorizo torsade – 31.95€/kg
Saucisson sec – 34.75€/kg
Saucisse sèche – 36.05€/kg
Petit saucisson sec – 9.00€/pièce
Andouille de Vire – 60.50€/kg
Andouille maison – 48.60€/kg
Saucisson à l’ail – 27.20€/kg
Filet de poulet – 19.90€/kg
Filet de poulet mariné – 24.60€/kg
Chutney de pomme gelée de cidre – 14.20 €/kg